嘻老搞

今日溫度23度、溼度72%

水溫4度

秤料

開慢速加入冰水開始攪拌~

成團後加入新鮮酵母慢速攪拌

新鮮酵母拌勻後轉快速建立筋度

表面光滑

拉一拉~試一試~有筋度

加入奶油慢速攪拌~

奶油吸收後轉快速建立筋度

拉一拉~試一試~筋性、延展性平衡~

起鍋(誤~~)，麵糰終溫28度

基本發酵開始

基本發酵53分鐘後~

翻面發酵開始

翻面發酵20分鐘後~

分割滾圓(這部份真是慘劇啊)

分割150g*10+30*10(全部滾好後發現秤錯了~趕緊補30在下面)

中間發酵開始

中間發酵15分鐘後~

第一次撖捲

中間發酵開始

中間發酵15分鐘後

第二次撖捲

入烤模最後發酵

最後發酵完成

岀爐了~趕快先拍一張~

吹風2小時後的樣子，邀是沒縮~不過頭頂一條線~是安怎了?

剝絲~慘~

組織~

切片時沒掉內屑

濕潤不刮舌

但不容易拉出整條絲~到中間就斷了~

感覺剝整片薄片比 剝一條絲容易得多

口感軟Q軟Q

烘烤溫度：上火210度、下火210度

烘烤時間：30分鐘後關上下火~再悶15分鐘~悶完發現上色不足再開上下火加2次5分鐘

剝絲的時候就感覺失敗了~

可能是分割滾圓跟溫度控制的原因~

筋度是足夠的~進爐前按壓彈性十足~且給予高度的龐多米震撼並無明顯消風~

下次再調整看看~
也請各位先進能給予批評指導~